汪曾祺在他的《故乡的食物》一书中写到淮扬名菜“拌干丝”：……一种特制的豆腐干，较大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切为细丝，这便是干丝。讲究一块豆腐干要片十六片，切细丝如马尾，一根不断。最初似只有烫干丝。干丝在开水锅中烫后，滗去水；在碗里堆成宝塔状，浇以麻油、好酱油、醋，即可下箸。……这种简而不凡的做法深得我心，为此我还专门去访过文中提到的“高足敞口白底青花碗”，虽然求之而不得，但这菜还是山寨过数回了。
说起来，自打迷上下厨之后，大变化之一便是口味清淡了，进而味觉的灵敏程序也一日甚似一日。于是发展出了一个嗜好：生吃蔬菜。从以前的胡萝卜嫩蚕豆加莴苣，到现如今的多头菜芥兰芯加芦笋，皆能去皮后直接大嚼。状貌虽然不甚雅观，那种清甜柔嫩的口感却是对我嗤之以鼻的旁人无法体会到的。真的是这样，只要生物碱或草酸含量不高，也就基本没有想像中的苦涩味。在万物生发的仲春体会一把，正应了苏大文豪的那句诗：蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。
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