羽衣甘藍蘑菇沙律，在the food lab方子基礎上修改（http://www.seriouseats.com/recipes/2016/11/warm-kale-caramelized-mushroom-salad-recipe.html）。羽衣甘藍先用少許油醃製半小時，之後同炒至焦糖化的蘑菇和小洋蔥混合，加goat cheese，橄欖油、雪莉醋、芥末、蜂蜜混合做醬汁。
之所以羽衣甘藍要先用少許油醃製，是因為油能軟化它的纖維，而不是很多人以為的醋。它的葉子表面有一層自我保護的蠟質角質層，這個角質層是溶於油的。用油醃製時等於移走了這層角質層，角質層下的細胞才可以被軟化。提前用油醃製，而非直接加入含油的醬汁是因為細胞被軟化後味道才能更好地進入。很多人覺得羽衣甘藍口感太粗糙，要煮得久才好吃，其實是極大誤會。 #食物常識##午餐•2017年4月21日##只是沙拉##清淡但有单纯食物滋味##香醋的四季物语#
之所以羽衣甘藍要先用少許油醃製，是因為油能軟化它的纖維，而不是很多人以為的醋。它的葉子表面有一層自我保護的蠟質角質層，這個角質層是溶於油的。用油醃製時等於移走了這層角質層，角質層下的細胞才可以被軟化。提前用油醃製，而非直接加入含油的醬汁是因為細胞被軟化後味道才能更好地進入。很多人覺得羽衣甘藍口感太粗糙，要煮得久才好吃，其實是極大誤會。 #食物常識##午餐•2017年4月21日##只是沙拉##清淡但有单纯食物滋味##香醋的四季物语#
iPhone 拍摄于
2017-04-21 11:39:52
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