100%全麥貝果，方子來自Peter Reinhart的Bread Revolution，NYT Cooking也有這個方子：https://cooking.nytimes.com/recipes/1017092-peter-reinharts-whole-wheat-bagels
同常見的貝果方子不同，這個方子的水量高達80%，於是在加入鹽和酵母前先浸泡了20分鐘，讓麵粉充分吸水，這樣後面的步驟操作起來會容易些。成品柔韌有嚼勁，發芽全麥粉的香氣體現也明顯，很喜歡。 #午餐•2017年5月5日##from celebrity chefs##清淡但有单纯食物滋味#
同常見的貝果方子不同，這個方子的水量高達80%，於是在加入鹽和酵母前先浸泡了20分鐘，讓麵粉充分吸水，這樣後面的步驟操作起來會容易些。成品柔韌有嚼勁，發芽全麥粉的香氣體現也明顯，很喜歡。 #午餐•2017年5月5日##from celebrity chefs##清淡但有单纯食物滋味#
iPhone 拍摄于
2017-05-05 11:14:58
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