不知道为什么，纽约的螃蟹不在秋高时膏黄肥美，反而是在现在四五月的时候。

用水冲好像比泡更容易让螃蟹清空脏东西。水开后倒入蒸锅，倒酒祛腥寒，白酒啤酒料酒都可以，我在什么都没有的情况下用了Johnny Walker Black...酒比蟹贵。其实没有酒味更容易尝出清甜来，但给喵喵做一定得放，要不会肚子疼的。

蒸的时间取决于大小，十厘米长的大火十分钟就熟了，此时的蟹黄如图中一样刚刚凝固，极其鲜美。多蒸五分钟就全熟了，蟹黄变硬，吃后口齿留香。

我吃海鲜从来不喜欢蘸料，但是姜、葱、蒜、醋、辣椒、胡椒都可以用。餐后煮了一壶姜汤祛寒，效果很好。

喵喵说的做香辣蟹的香料有：紫苏、大蒜、大茴香（八角）、莳萝、葱、花椒、胡椒。八角就算了。。。