玉米全麥麵包，根據Peter Reinhart的安娜德瑪麵包（Anadama bread)方子修改：https://www.amazon.com/Bread-Bakers-Apprentice-Mastering-Extraordinary/dp/1580082688
將高粉改為全麥粉，增加了15ml水，將原方的sponge改為poolish。第一天做浸泡液（soaker），第二天做poolish，第三天烘烤。天氣熱，二發沒留意就發過了，不過成品味道還是蠻喜歡的。經過長時間發酵玉米粉的糖分被釋放，而添加的黑糖蜜賦予了麵包更多層次的甜度，很好的主食餐包選擇。 #晚餐•2017年5月17日##from celebrity chefs##清淡但有单纯食物滋味#
將高粉改為全麥粉，增加了15ml水，將原方的sponge改為poolish。第一天做浸泡液（soaker），第二天做poolish，第三天烘烤。天氣熱，二發沒留意就發過了，不過成品味道還是蠻喜歡的。經過長時間發酵玉米粉的糖分被釋放，而添加的黑糖蜜賦予了麵包更多層次的甜度，很好的主食餐包選擇。 #晚餐•2017年5月17日##from celebrity chefs##清淡但有单纯食物滋味#
iPhone 拍摄于
2017-05-17 15:40:38
登录查看全部回应
