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致味覺敏感者
缀思克做的致味覺敏感者
缀思克
做过
致味覺敏感者
天然酵種100%全麥包,方子以Peter Reinhart的Poilane-style miche為基礎修改(
https://www.amazon.com/Bread-Bakers-Apprentice-Mastering-Extraordinary/dp/1580082688
).麵包的名字來自巴黎一個烘培師,他的麵包房只做幾款麵包,這個天然酵種大圓麵包就是其中之一。原本的包非常大,只麵粉就超過一千克,我是減半做的。像很多傳統歐包一樣,這個方子只用到麵粉、鹽、水和天然酵種,成份單純,但味道非常迷人,尤其適合切薄片做三文治。
Peter的方子是用中度研磨全麥粉,然後篩出麥麩,我就直接用了細磨全麥粉,沒有過篩。保留麥麩和篩去麥麩出來的包肯定不同,但對我而言,用全穀物是重要的,是不是完全復刻原方就沒那麼重要。這次用的鑄鐵鍋太小,入烤箱後阻止了麵團膨脹,組織和裂口都沒能很好打開,但這不影響我對它的喜愛。包質地緊實有嚼勁,天然酵種的酸香帶出來了麵粉本身的甜,如Peter所言「每一口咀嚼味道都在發生變化」。
#反對完美#
#早餐•2017年8月4日#
#清淡但有单纯食物滋味#
#from celebrity chefs#
#素・味#
iPhone 拍摄
于 2017-08-03 11:50:18
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