#吐司成长集#双份的量。
记录: 蛋液56g,奶油172g,牛奶132g。
除酵母外，材料入面包机揉10m，然后冷藏静置4h。撕成小块的面团加酵母液(132g预留12g溶解酵母)面包机揉15m，再手揉5m(全程环境温度31℃)，此时面温30℃，有薄膜但易断。一发冷藏9h+室温1h,两次松弛10+20m,二发2个半h。内馅蜜红豆，170℃烘烤50m,15m后才盖锡纸，故顶部上色偏深。
PS: 成品两个高度不一致，不知是何原因？
记录: 蛋液56g,奶油172g,牛奶132g。
除酵母外，材料入面包机揉10m，然后冷藏静置4h。撕成小块的面团加酵母液(132g预留12g溶解酵母)面包机揉15m，再手揉5m(全程环境温度31℃)，此时面温30℃，有薄膜但易断。一发冷藏9h+室温1h,两次松弛10+20m,二发2个半h。内馅蜜红豆，170℃烘烤50m,15m后才盖锡纸，故顶部上色偏深。
PS: 成品两个高度不一致，不知是何原因？
Android 拍摄于
2017-08-07 00:56:31
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