家的味道---红烧带鱼：
1、清洗：先将带鱼去除鳞和内脏，洗净切出自己喜欢的鱼段。拿出干净的盆放入带鱼
2、腌制：将洗净的带鱼加入2汤匙白酒（二锅头）+4片姜+4段大葱，腌制1个小时（在腌制期间，随时用筷子或手翻动鱼段，使其均匀腌制入味）
3、炸鱼：用厨房纸巾吸干鱼上的水分，起锅倒油（建议用大一点的奶锅炸鱼，这样使用的油较少，而且每块鱼都能炸透）油温在180度左右逐一放入鱼段，一定要把鱼炸酥黄，始终把火控制在中小火……炸好的鱼用厨房纸吸干油待用
4、烹饪：热锅凉油，小火，先把大料+4粒花椒倒入锅中煎香，再放入蒜瓣、姜片、葱段，改大火煸香，倒入鱼，加入2勺料酒、1勺酱油（红烧酱油）、3勺醋（一定是大火，把调料溜锅边淋入，烹出香味最佳）加入高汤或纯净水，将将漠过鱼即可，大火烧开，加入2勺白糖（品尝一下咸淡）小火炖10分钟，再开大火收汤即可

备注：
*180度油温就是把筷子放入油锅内（悬在油中间），筷子周围有小气泡聚集即可
*姜和葱段可以用腌制的，但腌制的酒不要用
*选用高汤会使鱼更加鲜美
*鱼要炸的酥黄，炖的时候才能把味道吸入鱼肉里
*关火后，盖上锅盖焖10分钟再呈出，鱼的味道会更好
#午餐•2017年8月17日#