直接法：白燕面包粉150g，糖20g，金燕酵母3g，液体部分共100g（40g淡奶油+半个小只鸡蛋清+牛奶），初步扩展后➕10g黄油和3g盐，完全扩展出膜后擀平放28x28金盘，直接刷剩下的蛋黄，撒葱，胡萝卜丝，肉松，直接烤箱40度发酵45分钟，不需要二发，也不需要预热烤箱，直接放着烤。成品非常松软拉丝，其实拉丝关键是面包粉一定要选对，蛋白质14.5真的很关键，这样一定不会开裂，不会发硬
iPhone 拍摄于
2017-09-08 21:58:57
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