田氏酱牛肉做法:1.牛肉4斤(腱子肉)切成六七两块状，放入冷水浸泡（拔除血水）4-6小时。2.配料（八角4粒，桂皮香叶适量，茴香籽一小把装入料包），姜片，葱段。注意:料不要太多，否则遮盖牛肉味儿。3.坐开水放牛肉块，开水焯去沫。4.将焯过的牛肉码好放入高压锅。5.将调料包，葱姜放入高压锅。6.炒勺内放油（热锅凉油），放入50克冰糖融化至冒烟，将其倒在牛肉上。7.炒勺内倒开水（能没过牛肉的即可），依次放入白酒适量（料酒容易发柴，用白酒），生抽及老抽少量（我放的李锦记的红烧酱油，味儿好），海天黄豆酱适量，60克盐（这是我试好的配比量，4斤牛肉的量）。还有，倒入适量香油（这是非常好的方法）慢慢入味儿。煮开倒入高压锅。8.按蹄筋键40分钟，做好后锅里泡3-4小时再取出，晾凉后切片。剩下的高汤千万别丢，炒勺内开大火收收汁放凉备用，可以放入切片的牛肉上，也可以每次热牛肉用。还有，作为老汤冻冰箱内，下次酱牛肉再放，越来味儿越好！