烤好没有凉透切开是有流心的。月饼烤好有些开裂可能和我延长了7、8分钟烘烤时间有关系。表面颜色可能刷的蛋液里加太多水了。口感还可以有奶味。
iPhone 拍摄于
2017-09-22 22:09:53
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想要的模样 2017-09-22 | 回复如果包的手势好 流心部分还可以增加。50g模25g皮20克奶黄5g流心可以增加到8g -
想要的模样 2017-09-23 | 回复起初吉利丁片放多了一倍量后来才发现弥补了。不过也做了一个冻成果冻一样的流心，成品确实无流心总体味道差不多。这次的5:4:1比例吃着总感觉皮厚了。
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鱼鱼手工坊 美国 | 2017-09-23 | 回复建议不要增加太多流心，否则烘烤过程中会爆浆哦
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想要的模样 2017-09-23 | 回复@鱼鱼手工坊 亲 5克已经可以了是吗
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想要的模样 2017-09-24 | 回复常温30度以下 体感凉意。月饼切开流心部分有空洞无流心。加热后有流心。原先以为被陷吸收了
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想要的模样 2017-09-25 | 回复今天表皮才有回软
