應該是我耗時最久的一餐。鹿腩肉按J. Kenji López-Alt的方法（http://www.seriouseats.com/recipes/2010/12/slow-roasted-venison-loin-recipe.html）用海鹽、黑胡椒、辣椒粉、香菜籽粉、孜然、意式咖啡粉、糖調味後真空密封，用68度的水溫低溫慢煮12小時，取出rest20分鐘後切片，順便去掉部分脂肪。因烹飪溫度低，雖煮12小時脂肪也不會融化，但卻給肉帶來更好的風味。鍋中加熱少許油，放入洋蔥絲，炒至焦糖化，之後加入切片蘑菇，海鹽、黑胡椒、百里香調味，待蘑菇炒熟後放入切片的鹿腩肉，立即關火。搭配了甜椒、小胡蘿蔔和一些沙律菜。tortilla用了剩餘全麥酵種混合黑麥粉、蕎麥粉。 #午餐•2017年9月27日##heavier but delicious##learning to respect our food#
iPhone 拍摄于
2017-09-27 11:49:39
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