1，4块大排，用松肉锤+刀背敲松，盐1匙+料酒1勺+生抽1勺+黑胡椒粉+2勺木薯淀粉抓匀腌30"（腌料可以略增）；
2，裹面糊：富强粉25g+低筋粉15g+泡打粉2g+盐1/2匙+中等鸡蛋1个+啤酒70g（面糊略稀，可以略减啤酒用量；可略增泡打粉量，使外表面更发泡；盐应先溶于少量啤酒后再加入）；
3，220℃左右炸，双面各3分钟，大排较厚要适当加时；
4，年糕汤汁：老抽1勺+冰糖1勺+1/2碗清水，可改烧开后先煮年糕，再淋湿淀粉勾芡，以便控制年糕火候。