#早餐•2017年10月29日##烘焙笔记#日式牛奶香草卡仕达
松软有内涵的一款面包
方子来自@浮小笙 （减糖）
面包:
中种:高粉315糖15酵母6·3水180
中种材料混合，揉至基本扩展阶段
确认面团温度，最适合24度
（允许温差上下2度，差3度以上需调节发酵时间，每差3度增加或减少20分钟）
室温26度发酵90分钟
主面团:
高粉135糖50奶粉13盐5·4蛋黄54淡奶油20水45黄油60
主面团材料与中种混合，揉至能拉薄膜
26-28度，发酵30分钟
分割50克一个醒发20分钟
排气包馅定型
温度30湿度80发酵60分钟
刷蛋黄液180度烤15分钟
香草卡仕达馅:
香草荚切开刮籽连壳一起放入500克牛奶中
小火煮至沸腾前
蛋黄125加白糖100打至发白筛入低粉60拌匀
牛奶分2次加入蛋黄糊，过筛，再倒回锅中
边煮边搅拌至面糊扑腾粘稠即可离火降温
要细腻的可过筛后再用
松软有内涵的一款面包
方子来自@浮小笙 （减糖）
面包:
中种:高粉315糖15酵母6·3水180
中种材料混合，揉至基本扩展阶段
确认面团温度，最适合24度
（允许温差上下2度，差3度以上需调节发酵时间，每差3度增加或减少20分钟）
室温26度发酵90分钟
主面团:
高粉135糖50奶粉13盐5·4蛋黄54淡奶油20水45黄油60
主面团材料与中种混合，揉至能拉薄膜
26-28度，发酵30分钟
分割50克一个醒发20分钟
排气包馅定型
温度30湿度80发酵60分钟
刷蛋黄液180度烤15分钟
香草卡仕达馅:
香草荚切开刮籽连壳一起放入500克牛奶中
小火煮至沸腾前
蛋黄125加白糖100打至发白筛入低粉60拌匀
牛奶分2次加入蛋黄糊，过筛，再倒回锅中
边煮边搅拌至面糊扑腾粘稠即可离火降温
要细腻的可过筛后再用
Android 拍摄于
2017-10-29 16:15:28
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