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【Ken Forkish】纯天然酵种轻全麦欧包
花酱小公子做的【Ken Forkish】纯天然酵种轻全麦欧包
花酱小公子
做过
【Ken Forkish】纯天然酵种轻全麦欧包
最悲催的事莫过于二发后面团比锅大……双十一必须淘个大锅!
两次发酵均在室温下进行,一发19度约16h,前三小时进行6次折叠、二发20度约4.5h,入发酵篮前整形一次,78%的含水量由于有30%全麦的介入觉得操作起来也很顺手。145度前30min加盖、后20min去盖烘烤。
外壳依旧是我喜欢的脆硬焦香,组织湿润。酸味柔和,麦香十足。碧根果的加入不太明智,湿软了些。
#晚餐•2017年10月29日#
#面团修炼手册#
#Hana's sourdough#
iPhone 拍摄
于 2017-10-29 20:16:52
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【Ken Forkish】纯天然酵种轻全麦欧包
活跃酵种
、
高粉
、
全麦粉
、
水
、
高粉
、
全麦粉
、
水
、
细海盐
、
天然酵种
综合评分
8.7
Sunny_Kreglo
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