好的葱油饼需要满足以下几点要求:一个是面要软，不然饼凉了会硬，不好消化，需要做的是烫面且醒发足够时间；第二是要有葱香味道，因此要炸点葱油；第三点是煎好的饼要蓬松有层次感，所以制作饼胚时一定不能破皮。
下面记录一下具体步骤及材料配比:
调面：如果计划当天中午吃饼，一般前一天上午调面。采用烫面法，面粉/开水/凉水/盐的比例为100:40:20:2。首先400g面放8盐，缓慢均匀加入160克开水，将面烫至半熟调成絮状，再加入80克凉水，将面揉成光滑面团，揉好的面团非常粘手，可以撒点干粉或者油防粘，放入容器中醒发至当天晚上(时间不够的话也至少醒30分钟)。
醒面同时制作葱花与葱油：将香葱的葱白与葱绿分开，葱绿部分切末，葱白部分且细丝放入少量油中小火炸至金黄后捞出，葱油与葱花就制作完成了。
剩余步骤转下一条。 #午餐•2017年11月17日#