骨香鲈鱼。冰箱里还有一条鲈鱼，今天就做个复杂一点的吧。这道菜其实适合过节或来客人做，家常菜耗时长了一点，不过今天想练练刀工，都生疏了。
骨香鲈鱼做法；把鲈鱼清理干净，用刀在两边鱼身上拍一拍做个按摩，然后把鱼肉片下来，只留鱼骨，这个非常考验刀工，不急慢慢片。把鱼骨两面抹上五香粉，沾上蛋清和淀粉入油炸熟。把小油菜或上海青过油盐水烫熟铺到盘子里。把片下来的鱼肉切块，加入淀粉和料酒和盐腌制一下。油锅烧热把腌制好的鱼肉急火快炒，然后盛出来备用。把蘑菇和胡萝卜切片加姜片入锅炒熟，加点盐，然后用水淀粉勾芡一下。加入炒好的鱼肉翻炒均匀装盘就可以了。
这是鲈鱼比较特别的一种吃法。需要刀工，腌制，调味，颠勺快炒，摆盘造型，火候掌握，二级厨师的功力。一鱼两吃。既有炸鱼骨的浓郁香气，又有炒鱼片的鲜嫩可口。蘑菇和鱼肉混在一起掺杂了鱼肉的香气，吃起来就和野生劲道的鱼肉。