潇潇妈你好，你的方子我也看了好多遍了，也是照着方子做的。／也揉出了手套膜一发也是室温发酵的一两个小时才两倍大，不存在发酵过快或者温度过高，现在室温十五度左右，我在想是不是我的二发过快温度过高造成的。我是机械式烤箱带发酵功能不显温度，问人家说是40度是发酵功能我二发开发酵功能下面放碗开水半个小时一40分钟就发酵好了。烤的过程面团不胀还是发酵时的大小。做了好多次了，就是不拉丝。请老师帮忙看看我猜的对不对？还想问问老师温度不好控制，你说的温度计是普通的吗？烤箱温度计最低50度起步。难道要买一个专门的家用发酵箱吗？老师是怎么控制温度的。老师看到请回复谢谢
Android 拍摄于
2017-12-01 13:21:29
A面粉 (我用中筋粉蛋白质含量9克)、A牛奶 (高筋粉用180-200ml左右)、A鸡蛋、A糖、A酵母(热天建议使用2～3克)、A盐(混合材料时盐不要和酵母放置在一处)、B黄油、B橄榄油(其他油也行)、如果你的面粉蛋白质含量比我们家的高，每高1克请多添加8～10ml牛奶、选择后盐法的请勿先加盐，第15步再添加盐。
综合评分 9.2 （七天内 1 人做过）
登录查看全部回应
