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poolish(波兰种)软吐司
澧有兰芷做的poolish(波兰种)软吐司
澧有兰芷
做过
poolish(波兰种)软吐司
昨天晚上睡前做的酵头,放冰箱冷藏,今天早上仍没有达到方子的要求,放烤箱继续发酵大概一个小时?
采用压挤揉面法二十分钟开始出膜,一共30分钟时很漂亮的手套膜,而且不累,加黄油揉均匀后面团很Q有韧性。
太得意了忘记应该两次发酵,直接将葡萄干包进去放吐司盒了……放烤箱发酵将近两个半小时才70%(应该是没有两次发酵的原因?还是下次多加点酵母会好?)。180度40分钟后取出如下图,上部无方角,颜色略深(下次温度可调低点)。
特别软绵,随便撕。这个甜度刚刚好,适合小朋友。
iPhone 拍摄
于 2017-12-17 20:16:32
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poolish(波兰种)软吐司
(波兰种)酵头
、
高筋粉
、
酵母
、
细砂糖
、
盐
、
鸡蛋
、
牛奶
、
黄油
综合评分
8.6
Tracy易彩
4 赞
1 回应
澧有兰芷
2017-12-17 |
回复
原以为没有二次发酵会有大孔,结果切开后孔洞均匀,口感软绵。下次二次发酵再试试,应该会更好。有什么办法避免切面冷却后稍发硬呢?
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