这个方子真的要好好夸一下了！作者非常用心非常棒！做了这么多戚风，换了各种方子，这次做出来的戚风高度和口感都让我非常满意！（虽然顶部还是有一点儿回缩，但这不是重点，哈哈哈！）蛋白霜的状态真的很重要，这次用刮刀轻轻拨开，里面的蛋白霜依然非常细腻，说明糖和蛋白的比例很合适！别的方子打的蛋白霜拨开都是粗糙的状态。然后是温度，作者写得也很详细，以前用120太低，蛋糕偏湿，150又太高，看似蛋糕很快鼓起来，冷却后其实没长高，里面也还是有点儿湿！恰巧我和作者用的烤箱都是东菱33L的，这次终于找到合适的温度了！刚开始确实没有长得很快，到快半个小时的时候再看下真的长好高！非常兴奋！感谢作者的好方子！么么哒！