2018.2.4
21点做酵头，4℃冷藏22h，10℃室温3h。用的酵母活力不行。
2018.2.5
22点揉面，黄油多了10g。记得黄油和水别接触，要不然当场凝固揉不匀。加了黄油的面意外地好揉，半小时后到达扩展以上完全未满。-18℃冷冻12h，4℃冷藏10h，10℃室温1h。
2018.2.6
21点开酥。整形好后冷藏的片黄烤箱30℃回温，期间整形面团。两次四折。最后擀开已经开始回缩，但顾忌片黄温度一低就断裂，没有进行冷藏松弛。换新鲜片黄or松弛后好好回温。塑形后10℃室温喷水加盖放置。
2018.2.7
10:30发酵。发酵档30℃还是略高，需要两杯冷水且注意更换。有几处断裂，应该是折叠后塑形前未松弛的缘故。
12:20开烤。220℃10min+185℃5min，底火低15℃。