#午餐•2018年2月12日#皮冻制作方法
肉皮冻方子，小聂子掐净猪毛，我买的是厚肉皮，薄的不好，开水罩五分八分钟，筷子扎透捞出，，把肉皮上的油刮干净，洗两遍切细条，切好撒一把盐，或面减揉搓洗净油脂，揉搓好在加水洗三变，水清澈就洗干净了，一碗肉皮两碗水，多加一点没关系，加温水煮一个小时左右，放姜，盐，一丁点大料去腥，
小窍门一个小时过后可以用勺子挖出一点汤汁，冷却了，试探粘稠度，或凉透成型在看软嫩，嫩的话在煮一个开。清汤单到入一个盆中，带皮的另到一个盆，也可以一起倒入盆中，或者不吃肉皮可以把肉皮捞出，就都是清冻了
肉皮冻方子，小聂子掐净猪毛，我买的是厚肉皮，薄的不好，开水罩五分八分钟，筷子扎透捞出，，把肉皮上的油刮干净，洗两遍切细条，切好撒一把盐，或面减揉搓洗净油脂，揉搓好在加水洗三变，水清澈就洗干净了，一碗肉皮两碗水，多加一点没关系，加温水煮一个小时左右，放姜，盐，一丁点大料去腥，
小窍门一个小时过后可以用勺子挖出一点汤汁，冷却了，试探粘稠度，或凉透成型在看软嫩，嫩的话在煮一个开。清汤单到入一个盆中，带皮的另到一个盆，也可以一起倒入盆中，或者不吃肉皮可以把肉皮捞出，就都是清冻了
Android 拍摄于
2018-02-12 20:53:11
登录查看全部回应
