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分享作品 晚餐•2018年2月25日
#晚餐•2018年2月25日#莜面节（民俗）
农历每年的正月初十，俗称十指日，也叫莜面节，这一天在我国北方也就是从山西的雁门关以北包括河北的张家口地区都要吃莜面。有道是＂正月初十春满园，千家万户蒸莜面＂，这一天，姑娘媳妇儿、婶子大娘，搓莜面的高手、推窝窝的把式一齐上阵，窝窝推的竹灵灵，又小又薄，魚鱼搓的细针针，又细又匀。这一天一般不做什么顿顿、莜面饺子、山药魚子块垒之类的杂七烂八，但有一样是必做的，那就是＂雨水卜卜＂，也就是一年十个月整齐地摆放在笼里待蒸熟了看哪个里面有水，说明几月有雨水。据此指导一年种茬稼，听说还挺有准气。
然后就是做汤了，汤有热汤冷汤之分。所谓热汤就是上好的🐑羊肉，切成麻将骰子大小颗粒、加上泡发的野山蘑，连泡蘑菇的水也要加上一块蒸，当然其它佐料是不能少的。还要配上山药片片，山药键键一块蒸，那真是＂莜面山花羊肉汤，庄户人家上排场＂。冷汤（盐汤）则五花八门，有的是凉拌山药丝子，也有的是黄瓜丝拌豆芽的，也有的烧茄子捣蒜的，不管冷汤热汤都离不了火辣辣香喷喷的呛油辣子来统领。
蒸莜面也是有学问的。就是蒸的时间长短可是有说道的，这和地理海拔高度有着密切的关系。海拔越高蒸的越长，大青山以北的武川、乌兰花后山地区蒸十到十二分钟，呼市则七至九分钟，到东北和沿海地区只能蒸两分钟，北京也只能蒸四五分，因为莜面是三熟食材（炒熟、泼熟、 蒸熟），所以易熟。
吃完了莜面，再来一碗滚烫的蒸莜面水，＂莜面吃个半饱饱，一喝水就正好好＂。（第一张图是二老妗做的莜面）
农历每年的正月初十，俗称十指日，也叫莜面节，这一天在我国北方也就是从山西的雁门关以北包括河北的张家口地区都要吃莜面。有道是＂正月初十春满园，千家万户蒸莜面＂，这一天，姑娘媳妇儿、婶子大娘，搓莜面的高手、推窝窝的把式一齐上阵，窝窝推的竹灵灵，又小又薄，魚鱼搓的细针针，又细又匀。这一天一般不做什么顿顿、莜面饺子、山药魚子块垒之类的杂七烂八，但有一样是必做的，那就是＂雨水卜卜＂，也就是一年十个月整齐地摆放在笼里待蒸熟了看哪个里面有水，说明几月有雨水。据此指导一年种茬稼，听说还挺有准气。
然后就是做汤了，汤有热汤冷汤之分。所谓热汤就是上好的🐑羊肉，切成麻将骰子大小颗粒、加上泡发的野山蘑，连泡蘑菇的水也要加上一块蒸，当然其它佐料是不能少的。还要配上山药片片，山药键键一块蒸，那真是＂莜面山花羊肉汤，庄户人家上排场＂。冷汤（盐汤）则五花八门，有的是凉拌山药丝子，也有的是黄瓜丝拌豆芽的，也有的烧茄子捣蒜的，不管冷汤热汤都离不了火辣辣香喷喷的呛油辣子来统领。
蒸莜面也是有学问的。就是蒸的时间长短可是有说道的，这和地理海拔高度有着密切的关系。海拔越高蒸的越长，大青山以北的武川、乌兰花后山地区蒸十到十二分钟，呼市则七至九分钟，到东北和沿海地区只能蒸两分钟，北京也只能蒸四五分，因为莜面是三熟食材（炒熟、泼熟、 蒸熟），所以易熟。
吃完了莜面，再来一碗滚烫的蒸莜面水，＂莜面吃个半饱饱，一喝水就正好好＂。（第一张图是二老妗做的莜面）
Android 拍摄于
2018-02-25 19:52:58
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