【纯素】全麦燕麦小餐包（8个）附海绵酵种做法
**海绵酵种**
全麦面粉 ...... 100g
清水 ...... 130g
即发酵母 ...... 0.5g
海绵酵种制作：
混合海绵酵种食材，室温静置4个小时以上或冰箱隔夜冷藏保存。

**主面包面团**
海绵酵种 ...... 230g*
全麦面粉 ....... 200g
即食燕麦 ...... 20g
豆浆 ...... 80g
即发酵母 ...... 2g
白砂糖 ...... 20g 
椰子油 ...... 15g
盐  ...... 3g
主面包面团制作：
①  酵种回温：海绵酵种提前从冰箱取出，静置一个小时恢复至室温
②  把所有**主面包面团**的食材混合，揉好的面团应柔软而不粘手， 取一小块面团轻轻抻拉开，不糟有韧性即可
③  揉好的面团放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，室温下进行第一次发酵，发酵时间为1.5小时左右，或者发酵至面团2.5-3倍左右大小
④  案板上撒粉，把发酵好的面团放置在案板上，轻轻拍打面团让它排气，用切刀把面团平均分成8份，用手掌轻轻揉圆，尽量让每个面团表面光滑紧绷，每行4个摆放在垫了烘焙纸或锡纸的烤盘上
⑤ 盖上湿布或抹了油的保鲜膜，进行第二次发酵（半小时左右）
⑥ 烤箱预热至200度，把烤盘放入烤箱中层，烘焙12-15分钟左右，烘烤结束，把面包放置在网架上冷却。

Tips：
1.要想面包口感更有韧性出拉丝的效果，就需要揉到透明的薄膜状
2.用湿了水的手指戳面团，若面团不塌陷并且缓慢回弹，则表示发酵完成
3.烘烤期间闻到香味后，拿锡纸盖住面包，避免顶部烤糊或上色过深
4.也可以把切分好的小面团用手压扁，放入适量豆沙，做成豆沙面包 #素食烘焙#