(视频菜谱)手指泡芙 Éclair/闪电泡芙
鸡蛋、水、黄油、盐、糖、过筛的低筋面粉、卡仕达酱(做法戳:http://www.xiachufang.com/recipe/101884139/)、淡奶油、糖、黑巧克力(65%)、淡奶油、白巧克力、淡奶油、抹茶粉1g(或红曲粉一小捏)、自制焦糖酱(做法戳 http://www.xiachufang.com/recipe/101864391/)、蔓越莓干碎、薄荷叶、白巧克力碎、榛子
综合评分 7.7
freesiaa
很多方子是用低粉,应该就是考虑到不要形成筋膜吧。我用的是中粉,搅拌用的是打蛋器,关于出膜的火候我觉得其实挺不好确定的。。我很多时候应该炒过了,因为方子里的鸡蛋液完全不够我用。
闪电的膜多的话,是一道道的,竖切的时候会觉得全是膜,横剖会发现其实没什么问题,加馅儿的时候长花嘴戳一戳就没了。