总结做成功戚风的重要五个步骤

1、打发好蛋白

2、做成功的蛋黄糊

3、成功的混合糊

4、正确的烤制方法

5、倒扣

8寸蛋糕
鸡蛋 @5个           (8寸3-5蛋)
低粉 @100克       (60-100g  如果改成用4个鸡蛋，那就面粉的量不变，用80克牛奶)
牛奶 @70克 （用水或奶量约为面粉量70%）
另准备10克牛奶（调蛋糊用）
油     @70克
盐     @2.5克
糖     @80克   (一般做8寸的加40-100克)
柠檬 @1/4
玉米淀粉  @10g？


步骤
1.将70g油与70g奶与蛋黄相泡，防止起皮。不搅拌，放一旁备用。

2.烤箱的话，将烤盘一起预热（模具不一起），180度5分钟。
电饭锅的话，和锅一起预热，从煮饭到保温？热锅拿出来借混合浆？电饭锅要盖住保温

3.将柠檬与蛋清打至鱼眼泡，加入1/3糖
中速打发至有纹理？，再加1/3糖
中速打发至有弯勾？，加剩余糖和玉米淀粉？
中速打发至直勾，干性打发
用刮刀把四周糖刮至中间，垂直低速打发几秒，让蛋白浆更均匀

4.分两次筛入面粉，用手快速大力搅拌半分钟到标准状态，不带颗粒——蛋糊要成片状分块流淌下来。

5.混合两糊。先1/3混合，再倒入到蛋白糊，混合均匀。