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致味覺敏感者
缀思克做的春日轻食美味征集
缀思克
做过
春日轻食美味征集
紅茶三文魚伴甜豆烤蕃茄,在bon appétit(
https://www.bonappetit.com/recipe/slow-roasted-lapsang-salmon-with-spring-vegetables
)方子基礎上修改。3tbsp正山小種用300毫升熱水沖泡,浸泡3分鐘左右濾出茶葉,三文魚放入餐盒或密封袋,倒入冷卻的茶水,冷藏過夜。第二天將三文魚取出,擦乾表面水份,把1/4tsp正山小種末撒在魚肉表面並塗抹少許海鹽和橄欖油,放入預熱至150度的烤箱烤20-25分鐘。烤好後取下魚皮,魚皮繼續放入烤箱烤10分鐘左右。在烤三文魚的同時,櫻桃番茄對半切開,玫瑰海鹽、balsamic vinegar、橄欖油調味,一併放入烤箱;甜豆縱向剖開,用雞湯煮熟;蒜末、姜末、白酒醋、橄欖油混合做醬汁,海鹽、黑胡椒調味。待魚皮烤好後魚肉也完成了靜置,用叉子把魚肉大致分開,魚皮撕開,混合煮熟的甜豆和烤好的蕃茄,撒少許香菜碎,淋上醬汁就可以了。
很久前在Jamie Oliver的網站看到過綠茶三文魚的方子,那時對三文魚興趣不大就沒有嘗試,最近看到bon appétit的這個方子,對三文魚和正山小種的組合頗好奇,就做了一次。烤好的三文魚帶有煙燻的風味,後味的一絲絲苦令三文魚的味道更立體,別緻的味道組合。只是我這次的錯誤在於用茶水浸泡三文魚時加了一點點海鹽,烘烤前就沒再加,鹽溶於茶水中,大大降低了鹹度,最後成品略淡,有損味道體現。
#晚餐•2018年3月28日#
#learning to respect our food#
#from celebrity chefs#
iPhone 拍摄
于 2018-03-28 10:43:47
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