排气5分钟揉面加一勺粉,第二发30分钟(醒到馒头很轻盈的状态),
#早餐•2018年4月23日#
老面 50-70克 (提前一天做好)
中筋面粉(或美玫低筋面粉) 250克
纯牛奶(若不加老面是用125克纯牛奶) 100克
酵母(面包机一小匙) 2.5克
糖 40克
盐(面包机一小匙) 2.5克
奶粉(记得是粉质,可以省) 8克
猪油(让面显白) 10克
因为有老面的面团,我一般用一发法,就是揉好马上去切成一个个去醒发,然后蒸。
第二种情况:如果揉完忘记去切了,已经给它醒了一些时间的话,就要加一大匙干粉花5分钟面包机揉面作为排气,然后才切一个个去醒发,然后蒸。