五一假期分别做了8寸和6寸各一个。
       柠檬汁是浓缩型，非鲜榨，因此原配方中的柠檬汁部分(8寸份量，下同)份量调整为:8g柠檬汁+16g牛奶。
       制作过程先做芝士糊，再打发蛋白。
       采用安佳芝士330g(这样一砖1000g芝士分三次就刚好用完不浪费)，提前室温解冻半小时以上，加入黄油、柠檬汁、牛奶及砂糖，一边隔水加热一边用手动蛋抽搅匀，坐冷水降温，蛋黄逐个加入迅速打散，以防烫熟结块。玉米淀粉无过筛加入。芝士糊呈轻微颗粒状。相比起用400g的芝士糊稍微稀一些，方便后续与蛋白糊充分翻拌均匀。
       蛋白的打发程度决定了成品出炉时表面的平整度(是否开裂)，只能靠多练习。
       芝士糊在与蛋白糊混合时要确保已降温，否则翻拌过程中会出现消泡，糊倒入模具后，表面会出现许多泡泡。
       活底模具四周和底部均垫上油纸，方便脱模、清洗，也不浪费食材。