距离当初写这个菜谱，不知不觉过了一整年。探索欧包的过程中既有成功的喜悦，也有受到万点打击的垂头丧气和迷茫。这次重做夏巴达，使用的是蛋白质含量9.7的本地产中筋粉。液体量从70%开始用后水法逐渐加入。鲁邦种约20%的量。黄色是南瓜粉，小黑点是浸泡的奇艺籽。另外添加了一些蜂蜜调味及增加湿润度。对切后加入生菜、煎蛋、火腿、老干妈，口味好极了。老干妈搭配夏巴达堪称中西饮食文化碰撞的结晶。亲们有机会一定要亲口尝尝啊！ #晚餐•2018年5月2日##戒不掉的法棍和欧包##质感洞感#
iPhone 拍摄于
2018-05-02 14:35:30
从Ciabatta开始欧包的学习 天然酵母 poolish 浸泡 毛巾蒸汽 耳朵 多洞组织
天然酵母：50g、波兰酵头：、水 : 110g、高粉或baker's flour :110g、冷藏发酵12-24小时、主面：、高粉或者baker's flour : 223g、冰水：133g、橄榄油：19g、酵母：0.5g (天冷加点）、糖化麦芽粉 2g、盐 5-6g（盐的咸度因为品牌等浓度有差异）
综合评分 8.9
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