水煮鱼
主料：鱼1000克
配料：鸡蛋1个、黄豆芽200克、金针菇300克、香菜100克
佐料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、盐、糖、酱油适量
做法：
1.鱼肉片成1.5-2厘米厚片，鱼头、鱼尾、鱼骨（切成大块），分别加料酒、盐、点粉、鸡蛋清抓匀，煨制15分钟；
2.煮锅烧水加盐、鸡精，将豆芽、金针菇焯水，铺入大盆底备用；
3.炒锅加油、葱、姜、蒜、花椒粒、辣椒粉、干辣椒段、郫县豆瓣酱（3勺）炒香，加入煨制好的鱼头、鱼尾、鱼骨，翻匀，加料酒、酱油、胡椒粉、糖翻炒至变色，加热水没过鱼骨；
4.加入鸡精，大火烧开，加入鱼片，划散，盖盖焖煮5分钟，倒入垫了黄豆芽和金针菇的大盆，盖上香菜碎；
5.另起一锅加入油（半斤左右）烧热，关火，稍候，加入辣椒、花椒，倒入大盆，使热油全部盖住盆里的鱼片。好了！