脆殼紅魚伴鮮橙蘆筍。鮮橙削下表皮黃色的部分，大家都知道甜品和醬汁中常用橙皮、檸檬皮提味，但實際上橙皮、檸檬皮用在主菜中也會帶來特別的風味，所以每次用柑橘類水果前都可以想下可以怎樣利用表皮。橙切半，一半切塊，另一半榨汁。接下來處理蘆筍：蘆筍根部較老的部分很多人會直接丟棄，但其實跟所有口感粗糙的莖、梗一樣，它同樣也適合醃製。將蘆筍根部切成薄片，用之前準備的橙汁加上海鹽、紅酒醋、味霖、百里香醃製。之後來準備魚表層的脆殼：全麥麵包糠、杏仁、whole grain mustard、百里香、海鹽、黑胡椒、橄欖油混合，用blender攪打均勻。廚房用紙擦乾紅魚表面水份，少許海鹽、橄欖油調味。烤盤上放之前準備的橙皮，魚皮向下放在橙皮上，在魚肉表面均勻鋪滿一層準備好的脆殼食材，放入預熱至200度的烤箱烤7-8分鐘。用這個時間煮蘆筍：鍋中放少許雞湯和海鹽、百里香，燒開後放入蘆筍，蓋鍋蓋煮1分鐘關火，燜1-2分鐘後取出。最後所有食材組合，淋少許檸檬汁就可以了。
一直在講如何最大程度利用食材的每部分，但其實減少「剩食」很重要的一點是買回來的食材能得到有效保存。不同食材有不同的適宜溫度、濕度，也就有不同的保存方法。比如這道菜中用到的蘆筍，若買回來當時不吃，可以將它根部向下放入一個裝了水的瓶中，然後用塑膠袋將頂部罩起來後放冰箱冷藏，這樣它不會失去太多水份，在接下來的幾天內吃不會跟剛買來時有太大區別。我不再一一列舉常見食材的保存方法，其實都很容易查到，只要花點時間將買回來的食材做一些簡單的處理，這樣就可以有效減少浪費。 #午餐•2018年5月27日##反對完美##learning to respect our food#
一直在講如何最大程度利用食材的每部分，但其實減少「剩食」很重要的一點是買回來的食材能得到有效保存。不同食材有不同的適宜溫度、濕度，也就有不同的保存方法。比如這道菜中用到的蘆筍，若買回來當時不吃，可以將它根部向下放入一個裝了水的瓶中，然後用塑膠袋將頂部罩起來後放冰箱冷藏，這樣它不會失去太多水份，在接下來的幾天內吃不會跟剛買來時有太大區別。我不再一一列舉常見食材的保存方法，其實都很容易查到，只要花點時間將買回來的食材做一些簡單的處理，這樣就可以有效減少浪費。 #午餐•2018年5月27日##反對完美##learning to respect our food#
iPhone 拍摄于
2018-05-27 10:23:30
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