酸笋炒田螺：1、处理田螺，剪尾清洗，下锅加料酒煮至7、8成熟，起锅用清水洗净后沥干水份备用。2、蒜剥皮、姜切片，小米椒切断（有葱可放，也是切段）紫苏（或者薄荷看个人喜爱）酸笋切成细条3、热油下锅，先放姜、蒜、小米椒、爆炒出香味，然后加入酸笋翻炒（喜欢酸笋香点也可以在之前先炒干酸笋在来重复此步骤）加少许蚝油，继续翻炒后起锅。3、热油下锅，把刚在沥干水的田螺放下去了炒，之后加入酸笋，酱油，豆腐乳，蚝油。然后再倒入啤酒没过田螺，盖上盖子，等到酒味消散，汤汁收浓就可以加紫苏起锅了。