#晚餐•2018年6月17日##欧包必修课#这样温度超高的日子做tartine的系列应该还是蛮合适的，酵种室温发了4-5个小时就差不多了，一发27-28℃，发了三小时，折叠了四次，明显感觉筋度不足，不像最近做的Ken的那几款一样，折叠的时候可以感觉越来越紧实，基本折叠一次过十分钟就摊成一团了，不知道是不是换了面粉的原因🤔中间整形的时候又折叠了两次，筋度还是不够。
而且这次最不熟练的地方是一次整形，面团非常黏手，用了很多干粉才勉强整形好。冷藏了十小时不到，因为早上还烤了另一个包，懒得重新预热铸铁锅，就接着烤了，二发应该还没发完全，按下去还能弹回不少。倒出来的时候又是一滩泥，没敢割包，因为怕一割包就完全散了😣破罐破摔丢锅里，烤了一会之后开盖看，没想到膨胀得还挺多，没有我想象中那样摊成大饼，有点出乎意料。
因为也没割包，表面稍微上色了一点我就拿出来了，外观巨丑，就默默放图二了，有点像一个胖枕头哈哈
而且这次最不熟练的地方是一次整形，面团非常黏手，用了很多干粉才勉强整形好。冷藏了十小时不到，因为早上还烤了另一个包，懒得重新预热铸铁锅，就接着烤了，二发应该还没发完全，按下去还能弹回不少。倒出来的时候又是一滩泥，没敢割包，因为怕一割包就完全散了😣破罐破摔丢锅里，烤了一会之后开盖看，没想到膨胀得还挺多，没有我想象中那样摊成大饼，有点出乎意料。
因为也没割包，表面稍微上色了一点我就拿出来了，外观巨丑，就默默放图二了，有点像一个胖枕头哈哈
Android 拍摄于
2018-06-17 19:47:11
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