做了几次后终于成功了，说下我的经验，我觉得所有步骤中最重要的是蛋白一定要打发到位，我是五档的打蛋器，一开始就用三挡打，过程中一边打一边加糖，左手拿糖右手拿打蛋器不要停，打到有纹理了加糖用五档，打到差不多看着行了降到三挡，最后用一档调整，我以前都是一档开始打发，打了半天觉得可以了可以了，其实根本没有打发到位，因为打的时间太长误以为自己打发到位了，第二就是所有东西混合后装模具后一定要找个结实的地方使劲震模具里的面糊，最起码要震二三十下，两三下根本不行，第三就是时间，不用四五十分钟，我这个成功的三十分钟就出锅了我觉得时间不是关键，第四就是关火后不用等，马上揭开保鲜膜马上开始震模具，这时候蛋糕肯定回缩一部分，然后倒扣放凉就行了，我这个蛋糕用的八寸的模具，所有材料翻倍了，最后成型有这么高