用了生薑做酵種源，培養酵種液的時間比較長，第三天只是表面有輕微氣泡，味道嚐起來基本還是生薑糖水，沒有太強的發酵味道。想讓風味更濃一些，從第三天開始每天餵養5克生薑5克糖，讓其繼續發酵，到第八天的時候表面氣泡變得非常豐富，發酵的味道也比較明顯，這時我才用來做發酵汽水。
汽水的調味我繼續用了生薑來enhance flavor，同時加了一個star anise來增加味道豐富度。因為不想在成品中喝到甜味，糖就僅用了酵種源的10%，也就是5克糖來給生薑發酵提供基本食物。成品完全喝不出甜味，很像調味的sparkling water，就正正是我想要的效果。 #午餐•2018年7月20日##素・味##清淡但有单纯食物滋味#
汽水的調味我繼續用了生薑來enhance flavor，同時加了一個star anise來增加味道豐富度。因為不想在成品中喝到甜味，糖就僅用了酵種源的10%，也就是5克糖來給生薑發酵提供基本食物。成品完全喝不出甜味，很像調味的sparkling water，就正正是我想要的效果。 #午餐•2018年7月20日##素・味##清淡但有单纯食物滋味#
iPhone 拍摄于
2018-07-20 10:39:04
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