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椰岛夕阳做的戒不掉的法棍和欧包
椰岛夕阳
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戒不掉的法棍和欧包
这是40%淡裸麦蜂蜜欧包的组织。通常我会提前一晚浸泡面团，第二天再加入天然酵母一起揉面。经过一夜的浸泡，面团很容易抻拉出大片厚膜，虽然粗糙点，但网状结构已经形成。接下来如果图省事时间紧的话就用面包机揉，时间多就会手揉。然后在一次发酵过程中加入抻拉和折叠的步骤，不断强化面筋，折入空气。这个步骤大约会重复4次左右。整形入模后入冰箱冷藏末发大约20小时，然后割包烘烤。
#戒不掉的法棍和欧包#
#晚餐•2018年7月21日#
#质感洞感#
2018-07-21 20:06:51
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