這期和@禄禄圆滚滚 、@L-in 的食物·對話（https://fooddialogues.wordpress.com/）的題目是A western twist on traditional Chinese food，傳統中餐的西式變化版。當Lin給出這個題目，同以往即刻會有很多ideas不同，大腦一片空白。其實平日外食吃蠻多中餐，只是自己極少做傳統意義上的中餐，吃過和做過在大腦中留下的印記真是完全不同，尤其在未經認真思考的直覺反應下。每次沒什麼想法的時候就會去看手頭的食材，看到一袋開封的糯米，突然想起小時候很愛吃的珍珠糯米丸子，那麼就來做它吧。
搜索了幾個糯米丸子的食譜，大致瞭解了基本方法。我一向對「正宗」興趣不大，在我看來各種改造才是令食物有活力的原因，就像社會的活力往往孕育於變化中一樣。於是大膽把糯米丸子設計成了一道各元素齊備的完整料理，雖然離傳統中餐越來越遠。
小時候吃的糯米丸子是豬肉餡，我這次用了手頭既有的雞胸和蝦，因想用菌類貫穿整道菜，所以在丸子中加了香菇和木耳，香菇增加鮮味，木耳提供口感。同時搭配了牛肝菌鷹嘴豆泥、烤杏鮑菇、烤金針菇、羽衣甘藍脆片和海鹽檸檬汁羽衣甘藍，具體的做法可以在食物•對話中看到。
這道最終完成的菜顯然不是傳統意義上的中餐，但它的確有中餐的元素，也並非典型的西式料理，不過確實借鑑了西式料理的思路。如我在第二期食物•對話《烤箱中端出的地中海雞肉料理》中提到的，飲食文化的趨勢一定是外來和在地的融合，所有料理的邊界都會變得模糊。而在此過程中，讓傳統食物依然保有活力和魅力的原因就是變化，無論是Western twist、Asian twist還是mordern twist、veggie twist，變化讓一切更加鮮活。 #午餐•2018年8月1日##fooddialogues##learning to respect our food#
搜索了幾個糯米丸子的食譜，大致瞭解了基本方法。我一向對「正宗」興趣不大，在我看來各種改造才是令食物有活力的原因，就像社會的活力往往孕育於變化中一樣。於是大膽把糯米丸子設計成了一道各元素齊備的完整料理，雖然離傳統中餐越來越遠。
小時候吃的糯米丸子是豬肉餡，我這次用了手頭既有的雞胸和蝦，因想用菌類貫穿整道菜，所以在丸子中加了香菇和木耳，香菇增加鮮味，木耳提供口感。同時搭配了牛肝菌鷹嘴豆泥、烤杏鮑菇、烤金針菇、羽衣甘藍脆片和海鹽檸檬汁羽衣甘藍，具體的做法可以在食物•對話中看到。
這道最終完成的菜顯然不是傳統意義上的中餐，但它的確有中餐的元素，也並非典型的西式料理，不過確實借鑑了西式料理的思路。如我在第二期食物•對話《烤箱中端出的地中海雞肉料理》中提到的，飲食文化的趨勢一定是外來和在地的融合，所有料理的邊界都會變得模糊。而在此過程中，讓傳統食物依然保有活力和魅力的原因就是變化，無論是Western twist、Asian twist還是mordern twist、veggie twist，變化讓一切更加鮮活。 #午餐•2018年8月1日##fooddialogues##learning to respect our food#
iPhone 拍摄于
2018-08-01 10:25:50
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