二刷猪肝，上次老了，这次嫩了😂，晚上重新回了下锅，正合适了。

1. 水里浸泡了一个上午，是阿姨帮忙处理的。虽然我极力劝阻，阿姨还是把姜切成细条，对于我这个不吃带姜的炒菜的挑食者来说，整整花了10分钟挑姜(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)。阿姨说不要提前加盐，说会老。事实证明并没有(•͈˽•͈) 因为我等开火前半小时，用盐，嫩肉粉，料酒又腌了半小时。

2. 焯一下沸水很重要。上一次也焯过水，但老了。今天一下锅就马上捞出来，在盘子里晾的时候还专门铺开了，防止被自己闷老了。这次可是全力以赴火力全开妨老ᕙ(⇀‸↼‵‵)ᕗ

3. 爆青椒的时候油太热了，导致葱花有些爆老了。因为担心倒调料时间太长，热油的时候跑去调调料了，以后这步还是要提前做好。菜谱中的调料略淡，起锅的时候可以再撒点盐。

4. 起锅的时候勾芡很重要。红椒可以早点放，晚上回锅的时候一起炒入味了，好吃！

总之嫩嫩的恰到好处的猪肝好好吃！
#午餐•2018年8月5日##我们很下饭耶！#