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蓝色的天呀做的咸蛋黄肉松绿豆糕
蓝色的天呀
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今天用300g去皮干绿豆,泡好后捞出称重为535g,咸蛋黄94g,麦芽糖35g,绵白糖53g,黄油33g,色拉油25g,麻油约10g左右,蜂蜜125g,肉松93g(还可再加10g,因为没有了),由于豆子蒸的太干,放破壁机少许分次打的,也快,也很细腻,因为过筛很费劲。加了点水(根据情况加多加少),要不然干了不好包,压好了也会有少许裂纹。我没有完全按方子走,有些自己随意加的。皮每个30g,馅约13g左右,共做25个蛋黄肉松绿豆糕。
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于 2018-08-06 17:31:23
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4 回应
蓝色的天呀
2018-08-08 |
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机封的袋子放冰箱里,第一天完美,第二天绿豆糕表面有几个裂纹,今天第三天表面全部有裂开,露馅了。以前做过一次绿豆糕水分多点,没包馅,过了4天后也完好无裂开,就是整个糕体稍偏软一点点,下次要综合下这次糕干的情况做改进,记录一下。
迎春花朵朵开
2018-08-20 |
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330肉放面包机里制作的时候,放了多少盐?课件里18g不对吧,请教一下你是放了多少量的调味料?谢谢
蓝色的天呀
2018-08-20 |
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@
迎春花朵朵开
我肉松没按方子来,就自己随意加了点盐糖和少许酱油及色拉油,和平时炒菜一样,尝一尝咸淡,淡了再加,没有称克数,味道也不错啊,我是佐料拌好后烤箱烤的肉松,那时还没面包机,这2天刚买了一台面包机。
迎春花朵朵开
2018-09-13 |
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好的,谢谢@
蓝色的天啊
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