烤芥末生薑比目魚伴孢子甘藍。之前做@禄禄圆滚滚 的天然酵種汽水（https://reurl.cc/GVEnd）時用了生薑做酵種源，發酵之後過濾出的生薑原本打算扔掉的，在扔之前嚐了下，發現薑味依然很濃，再加上糖和發酵的味道，風味很足，於是就凍起來用做調味。這次給比目魚調味就用了這個發酵生薑，又加了whole grain mustard、味噌、味霖、橄欖油。紫色孢子甘藍對半切開，外層鬆散的葉片取下，少許海鹽、蘋果醋、味霖醃製。剩下的部分海鹽、黑胡椒、balsamic vinegar、橄欖油調味後放入預熱至200度的烤箱，烤15-20分鐘後放入調味後的比目魚，繼續烤12分鐘左右。最後將烤孢子甘藍、醃孢子甘藍、比目魚組合就可以了。 #午餐•2018年8月9日##反對完美##learning to respect our food#
iPhone 拍摄于
2018-08-09 10:28:19
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