#午餐•2018年9月6日##烘焙进阶之路#中筋面粉是最便宜的那种，吸水性特别强，导致饼皮比菜谱干，用的玉米油。太古转化糖浆，广州酒家白莲蓉，没加吉士粉。饼皮松弛了四个多小时，用的时候开裂而且粘手，包的时候很头大，有馅料露出来的地方。买的超市和市场的水咸蛋，里面没有腌透，切开流出液体，所以不得已做了63g版本的，做了17个，用50g的模具压真的很勉强，不过还是成功了。白莲蓉包裹住蛋黄的时候有气体，是我的失误。模具内没有抹油，没有粘。用硅胶刷也可以。上色了，刚出炉皮很软，然后就硬了。咸蛋黄剥好直接包，没有现烤再包
Android 拍摄于
2018-09-06 12:52:47
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