中秋轮着刷月饼菜谱 #2 蛋黄酥
刷蛋黄酥的第三年
📝 我家的烤箱真的不行… 230度档实测190 一开始没起酥真的急的我不行🤣
虽然朋友们吃口很满意了… 强迫症还是需要总结下要优化的地方…
1.生咸蛋黄一定要！！剥好马上烤… 很容易被别的蛋黄压到变形 包起来就不是圆圆的QAQ
2.豆沙馅依旧 杏花楼 玫瑰豆沙 500g 包30个 基本上16g一个
3.水油皮 这次很满意～ 能吃薄膜 擀皮的时候也很顺利! 120-130g水 糖量减少5-8g
4.擀卷 在不破皮的情况下尽可能擀薄
5. 包馅 水油皮20g 油酥12g 包馅儿还是要多练练 就怕吃的底太厚
6.烘烤 佛系烤箱 必须人工看上色
#早餐•2018年9月10日##月饼##Lucia的捣鼓实验室#
刷蛋黄酥的第三年
📝 我家的烤箱真的不行… 230度档实测190 一开始没起酥真的急的我不行🤣
虽然朋友们吃口很满意了… 强迫症还是需要总结下要优化的地方…
1.生咸蛋黄一定要！！剥好马上烤… 很容易被别的蛋黄压到变形 包起来就不是圆圆的QAQ
2.豆沙馅依旧 杏花楼 玫瑰豆沙 500g 包30个 基本上16g一个
3.水油皮 这次很满意～ 能吃薄膜 擀皮的时候也很顺利! 120-130g水 糖量减少5-8g
4.擀卷 在不破皮的情况下尽可能擀薄
5. 包馅 水油皮20g 油酥12g 包馅儿还是要多练练 就怕吃的底太厚
6.烘烤 佛系烤箱 必须人工看上色
#早餐•2018年9月10日##月饼##Lucia的捣鼓实验室#
iPhone 拍摄于
2018-09-10 09:35:22
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