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港式吐司
睏睏睏做的港式吐司
睏睏睏
做过
港式吐司
材料程序都按方走了,二发始终起不来,一发室温27度,二发烤箱发。90分钟最高八层满,一烤又缩到大约7分。(量了一下8厘米)。试了好几次都这样。快要奔溃了。求指点。
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于 2018-09-10 16:35:13
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港式吐司
高筋粉(金像)
、
糖
、
酵母
、
奶粉
、
盐
、
鸡蛋
、
黄油
、
牛奶
综合评分
8.4
泳歌
5 赞
7 回应
Cat小屋
2018-09-11 |
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我也是这样,不知道是哪一步的问题
l朵小花菇
2018-09-11 |
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@
Cat小屋
面是不是打过了
永剛
2018-09-28 |
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后来找到原因了吗?同样的问题
睏睏睏
南京 | 2018-09-29 |
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@
永剛
没有。之后做了三次,几乎都是这样,估计问出在“手套膜”上,始终没有达到标准的“完全扩展”阶段。我是凯伍德厨师机,也搜了相关出膜方法,可是和说明书完全不一样,更悲剧的是都揉不出来……奔溃啊
永剛
2018-10-03 |
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我今天又做了一次基本成功了,其实重点在松弛的两个过程,没人细说,第一次发酵完除去揉面,要把面杆的平了,把气泡全排出去,省20分钟后再杆一次,基本不回弹才可以,就是把面筋全打断,再省十分钟,这次只要杆开卷起来,还有就是二发,我发到了推不开盖子,才入烤箱,效果好很多!
永剛
2018-10-03 |
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手膜我到是每次都没问题!先放所有液体,再放面糖和盐,最后放酵母,一档拌成团后四档八分钟,完成扩展阶段,加入黄油再一档打成团,四档六分钟。效果很好的!
睏睏睏
南京 | 2018-10-05 |
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@
永剛
谢谢您的分享,我明天再试试,之前有说法认为手套膜决定着一发,可是我每次一发都很顺利所以就没在意。敢情在二发这儿等着呢……嘻嘻~烘焙本就是靠摸索的,慢慢来吧
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