晚饭 2018-9-26

麻婆双色豆腐

食材处理：北豆腐及血豆腐改刀成块后放入加盐的冷水中浸泡。


焯烫：将豆腐连水下锅内焯烫，开锅后倒出备用即可。


炒料：将猪肉末直接放入锅内小火炒制，煸干后放入豆瓣辣酱继续煸炒，出香味后放入豆豉煸炒。


调味：往锅内放入姜蒜末，煸香后放入料酒、水、豆腐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉，煮制2分钟左右即可。

最后：在锅内放入水淀粉进行第一次勾芡，顺时针推匀后同理再进行两次勾芡，最后淋入花椒油出锅，撒上花椒粉、青蒜即可。

白灼芥兰:
将芥兰粗根外皮削去，洗净后，不要切，放开水中焯一下（锅中放几滴油，再放点盐），过温水后，在盘中码放整齐，在芥兰上撒些姜丝和红辣椒丝。锅烧热后，放点油，少许姜丝爆香，放生抽，耗油，蒸鱼豉油和水，烧开后，趁热倒在芥兰上，再烧点热油浇在芥兰上。