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驰驰的小美女妈妈做的2018年09月28日
驰驰的小美女妈妈
分享作品 2018年09月28日
请教各位厨友,按照方子做的,40%的地瓜粉,一直到粉加完,都无法成团,零散的一块块的,后来加了水,少量多次,变软烂了一点,还是无法成团,最后没办法,化整为零,一小块一小块搓的,全部装进冰箱后,揉面垫水还有这么多碎碎的,请问各位知道什么原因吗?
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于 2018-09-28 15:28:45
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zhstar
2018-09-28 |
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和楼主分享一下,如果你说的是紫薯的话,我今天也碰到这个情况了。个人觉得有可能是紫薯蒸下来不如红薯容易吸水,可能是紫薯个头通常都比较小,不会有很多切面接触到蒸汽,红薯比较大,我们会切很多块会有很多面接触到蒸汽。并且今天也一起做了红薯,蒸透之后的水分就很合适,放了大约40%左右的粉。我目前想法是,下次会想确定一个蒸之前和蒸之后的分量对比,先就在薯泥里加好水。另外关于题主说的红薯粉,今天也试了,我是用了红薯+木薯都搭配了,还是糯糯的不Q。感觉可能有一些文化差异和认知差异吧,具体还是看每个人口感啦,我外婆就喜欢糯糯的😆😆😆
千年小妖-9
2018-09-28 |
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我也是这种情况。加粉后揉不成团;加点水后 粘面板上了,切不成段。放弃做了
lymeimei
2018-10-03 |
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一点点加水
驰驰的小美女妈妈
2018-10-03 |
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@
lymeimei
已经一点点加水了哦,最后还是不成型。有点碰运气,前一次做芋头的,一点水没加,一开始散,后期就越来越劲道,成一个团子。但是这次就不行,同一批芋头哦
啥饼啊
2018-10-08 |
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@
zhstar
紫薯放水里煮的话,水分会不会刚刚好
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