2018-10-10 晚餐

白菜金针菇鲜腐竹奶白汤

锅内放一点油，将虾皮（或者姜丝）爆香，将切好的白菜放入煸炒至6分熟，倒入开水，再加入切好的鲜腐竹，处理好的金针菇，中火炖10分钟左右，用盐、白胡椒粉及鸡精调味即可。

熬出奶白汤的关键点：
1. 用油将含有蛋白质的主料，如鱼、豆腐，或者白菜等煎或炒一下
2. 加入开水，不要加凉水,水不要加得过多，否则汤色浅。
3. 要用中火来熬汤，所谓“千滚的豆腐”，让汤咕嘟着，起到搅拌的作用，打散的小油滴被蛋白质包裹起来，呈现出乳白色。