鸡腿剔除肉和骨头和皮，肉做巜中餐厅》里的盐酥鸡，土鸡子老鸡子做出来也不老，很香很脆，白口都吃得差不多了。

鸡腿肉带皮，另一边是鸡胸肉，口感差点儿，看着更新鲜，口感也更好。切小块，加酒，白胡椒花椒粉，盐，蒜泥，蚝油，酱油，重点王守义十三香/呲牙/呲牙（改良），鸡蛋，腌至少半小时以上入味，裹两遍干豆粉，六七成热油中小火一块块炸，先少翻动，成形后翻动成金黄色，起锅备用。大火油重新烧烫，鸡块回锅炸一次，表皮酥脆，内嫩多汁，如果再调个干佐料便更0k。