包子蛋糕
做过 生煎包（后附水煎包做法）
#午餐•2018年10月14日#
鲜肉生煎包第一次做，老小都很喜欢，说是比店里的好吃。我参考了好几个做法。综合了一下，其中有一个做鲜肉大包的师傅说过的，肉馅不要加黄酒，只要加姜葱水就可以，按着做了发现的确很鲜！整个生煎包大致的制作过程是按着以下做法做的！我用的75g的普通高筋粉，加泡了1g酵母的温水大概45g，加1g泡打粉，加小半勺糖，用刮刀翻拌到无干粉就可以，一次发酵30分钟。发酵过程中做肉馅，取50g肉糜（多买一点放在冷冻，要做馅时取出用刀切块微波炉解冻1分钟即可），加糖、盐、生抽、老抽、胡椒粉少许，加25g姜葱水（姜直接用姜粉，葱切末用25g开水泡一下然后用勺子按压出汁水，葱渣留着）分两次加，用筷子顺时针搅拌搅拌到肉发白。一次发酵结束后分5份，把肉馅包好。二次发酵15分钟。用小不粘奶锅，加一点花生油，用刷子把底部刷均匀，中火稍稍加热一下，放包子，两面以及侧边都要煎到金黄色（这是上海生煎做法四面煎，而且包子做的难看也没关系），放50g水，盖盖子大火烧到水干，转最小小火加熟芝麻，还有之前的葱渣，翻面再烧一下，在翻面盖盖子焖2分钟就可以出锅了！正好一家五口人一人一个哈哈。动作快的可以吃2个，慢的就没有了哈！
鲜肉生煎包第一次做，老小都很喜欢，说是比店里的好吃。我参考了好几个做法。综合了一下，其中有一个做鲜肉大包的师傅说过的，肉馅不要加黄酒，只要加姜葱水就可以，按着做了发现的确很鲜！整个生煎包大致的制作过程是按着以下做法做的！我用的75g的普通高筋粉，加泡了1g酵母的温水大概45g，加1g泡打粉，加小半勺糖，用刮刀翻拌到无干粉就可以，一次发酵30分钟。发酵过程中做肉馅，取50g肉糜（多买一点放在冷冻，要做馅时取出用刀切块微波炉解冻1分钟即可），加糖、盐、生抽、老抽、胡椒粉少许，加25g姜葱水（姜直接用姜粉，葱切末用25g开水泡一下然后用勺子按压出汁水，葱渣留着）分两次加，用筷子顺时针搅拌搅拌到肉发白。一次发酵结束后分5份，把肉馅包好。二次发酵15分钟。用小不粘奶锅，加一点花生油，用刷子把底部刷均匀，中火稍稍加热一下，放包子，两面以及侧边都要煎到金黄色（这是上海生煎做法四面煎，而且包子做的难看也没关系），放50g水，盖盖子大火烧到水干，转最小小火加熟芝麻，还有之前的葱渣，翻面再烧一下，在翻面盖盖子焖2分钟就可以出锅了！正好一家五口人一人一个哈哈。动作快的可以吃2个，慢的就没有了哈！
iPhone 拍摄于
2018-10-14 10:45:27
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