午餐肉：约650g肉（里脊+鸡胸肉各半）+3段葱+10片姜，打成细腻肉泥，淀粉60g+中粉60g+花椒水70g+鸡蛋1个+盐15g+糖15g+生抽15ml+五香粉2g+玉米油10g，搅拌成面浆，肉泥和面浆混合均匀，放入刷底油的碗中，冷水下锅，开锅后小火蒸40分钟。蒸了3碗，冷冻保存，随吃随取，可微波炉加热，可平底锅油煎。肉泥打得越细腻成品越紧实，韧劲十足，可切极薄的肉片儿，估计按此方做成小肉丸涮火锅用也不错。15g盐≈15ml的勺子将近一平勺儿，加蒜可做成蒜香肉，也可加黑椒或变换其它调料更改口味儿。家属直接在盘子里切肉，特意切成大块儿，图省事儿😊#晚餐•2018年10月16日#
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2018-10-16 20:22:35
猪肉糜1000克（八分瘦即可）、葱半颗、淀粉90克、面粉60克、高汤或者清水120克、鸡蛋1个、姜泥5克、胡椒粉1小匙、糖25克、盐12克、蚝油1大匙、料酒1大匙、红曲粉3-4克、生抽30克、食用油15克
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